还在乱吃火锅？或许你知道吃火锅香油的重要性吗？

重庆人可以说是非常喜欢吃火锅了，火锅底料重要，菜品重要，当然油碟也是不可缺少的，其实油碟的调味方法也是很有讲究的，在重庆油碟一般都是加香油、大蒜、调味盐和香菜葱花，越简单越好，如果调料搭配过于花哨，会大大减弱火锅原本的味道。而在各种调料中，香油则是重中之重，好的香油可以为火锅加分。
其实火锅底料又麻又辣很有味道了，那为什么还要加香油？

1、由于火锅都是在沸水的汤中烫食各种食材香油的作用是：可以降低食材的温度避免烫嘴。
2、由于个人口味偏好对同一锅煮出的食材。有人觉得太辣有人觉得合适，香油可以中和火锅食材的麻辣刺激，在香油中蘸过之后就不会觉得过于辣和麻。在清汤火锅和鸳鸯锅中作用是让清汤平淡的味道变得香浓可口。
3、火锅香油本身口味纯鲜，营养成分多，价值高。

香油是能从根本决定火锅好吃程度的油，所以是非常讲究的。香油按榨取方法一般分为压榨法、压滤法和水代法，小磨香油为传统工艺水代法制作的香油。小磨香油的香味更浓，口感更细腻，是香油中的上品。
好香油的标准：色泽棕红，质感清澈亮丽，口感滑爽不腻，香气浓郁，余香悠久。

如何鉴别？一看二闻三试

一看，看颜色
水代法：棕红色澄清、机制法：颜色较浅、加菜籽油动物油：颜色发黄 。

二闻，闻气味
小磨香油：浓郁醇厚、机制法：有焦糊味

三试
筷子沾一滴，滴入凉水中
小磨香油：无色透明易薄，扩散大油花、掺假的：油花小而厚不易扩散。

这些方法都可以有效的鉴定你所吃进胃里的香油，是劣还是优。其实在重庆吃了这么多家火锅，尝了无数的油碟香油，想要吃到好的香油还是比较难。【成都顺师傅餐饮管理有限责任公司】

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