开店专用的火锅底料如何选？

吃火锅是一年四季经久不衰的话题。所以，于餐饮人而言怎样选择火锅底料就还成了一门必修课。
现在食品安全已经是全民重视的问题，好产品还得有好质量才更有市场。所以餐饮人在选择火锅底料的时候都应该考虑这几点：

 

01
味道
一个火锅店生意如何，较重要的因素就是味道。麻辣鲜香、色香味俱全才能有更多的回头客。
温馨提示：由于开店用的火锅底料一般是大规模采购，所以在建议采购之前先购买一套试试锅，当产品味型各方面都满意后再大批量采购。（建议试锅用清水试锅，如果清水试锅味道就特别棒，那么骨汤高汤的味道就更上一层楼了）。
如果头一次试锅对于味型有调整的客户是可以定制口味的。何为“定制”？即根据地方特色让火锅底料的辣度、香味等口感进行调整。当然也可以根据客户原有的火锅底料进行口感升级。

02
成本
做生意都是以盈利为目的，谁都想花尽可能少的钱得到自己满意的效果。
对于需求量大的餐饮客户，成本自然就要比一般的夫妻店要低，所谓量大从优、薄利多销。
但对于夫妻开的小店而言这就是一大困难了。因为你每次的购买需求只有几十套或者一两百套，你的量达不到优惠的价格阶梯。
针对这部分需求量少的客户，我们定制了一款专属于小夫妻店的产品供应链，即“桶装系列”，每次可以根据需求购买，桶装省去了许多耗费成本的外包装，所以价格也比较实惠。
关于成本还有一个必提的人工成本。川臻坊所有系列火锅底料均不用炒制，直接放入清水或者骨汤中熬制成汤即可，使用方便，操作简单。同时，这很大程度上解决了人工和时间成本。

03
特色
为什么我在这里会说特色？现在市场的火锅底料琳琅满目，没有特色的产品是很难脱颖而出的。所以在这场市场竞争中你要找到产品的特点。例如川臻坊火锅底料的特点：不上火、不浑汤、汤色红亮、香味悠久、不含人工合成素。
在这里要提的很重要的一点就是：不浑汤。火锅浑汤是火锅界的通病，如果你的火锅解决了浑汤现象，那么这就是你的一大卖点。
川臻坊火锅底料为什么不浑汤？这就与四川农业大学食品研究院有颇深的渊源了。工厂与该研究院共同研发制定一款解决浑汤的调味粉，使用方便，在煮食火锅的时候方一袋100g/袋，与火锅底料搅拌均匀即可。
为什么说这款调味粉是厨师好朋友，开店好帮手？
首先：这款调味粉有调香的作用，使汤底更加鲜美可口。
其次，调味粉解决浑汤问题，减少人工成本。服务员不用每隔几分钟就来搅拌锅底，打捞面层杂质。

04
配料
好原料成就好味道。一般来说，火锅底料成分包括农业原料，香料，食品添加剂，香料。其中，国家批准的食品添加剂的使用是为了能够更好地提高风味，通过这些塬料的合理比例构成四川火锅的风味。但是您需要查看每种成分的含量，以避免购买不合适的基材。【成都顺师傅餐饮管理有限责任公司】

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