传统重庆火锅底料和定制型火锅底料的配方和做法！

重庆火锅是大家青睐的美食，风靡于世界各地。重庆火锅底料的配方和做法，在过去，分别是各大年夜火锅店密而不传的看店宝，当然，吃货团总不乏那些自私贡献的大年夜佬，火锅底料的配方到底是怎样样的，火锅怎样做，做法有什么邃密柔美呢，此处，将为你一一揭开其火锅底料的配方和做法的机密面纱。能够说这么说，火锅花色纷呈，百锅千味。要想他们成为回头客，还得靠火锅锅底味道，因此得重视那锅红艳翻滚的锅底。

传统传承重庆火锅底料配方：

1、香料是火锅的核心，传统底料需要香料有，八角、桂皮、三奈、草果、香果、良姜、茴香、白豆蔻、甘草、毕波、丁香、千里香、排草、砂仁、香叶、香茅草。然后将这些香料打成末备用。

2、牛油400克、纯清油200克、郫县豆瓣200克、豆豉20克、冰糖5克、干辣椒100克、花椒20克、生姜50克、大蒜50克、洋葱大葱各50克。醪糟少许。 骨头汤2000克。这里将生姜切片，洋葱切条，大蒜切颗粒。

3、料备好后，先来制作糍粑辣椒。将50克辣椒节用开水锅煮5分钟，捞起用刀剁细备用。

4、将清油煎熟，下牛油熬化。下切好的姜葱蒜、洋葱 炸干水汽捞出，下冰糖、豆豉、约炒一下。下郫县豆瓣小火慢炒，待豆瓣炒酥香，下糍粑辣椒炒至色泽红亮散发出辣椒的香味时，下香料、醪糟、干辣椒节、花椒，继续炒几分钟，熄火焖2小时。

5、将炒好的火锅料，掺入骨头汤，放点芹菜、蒜苗、香菜，加入味精、鸡精、大火烧开转小火熬30分钟，就可以煮自己喜欢吃的菜了。

6、兑火锅蘸碟，取一碗放入香菜花、花生碎、蒜末、豆豉末、大头菜末、耗油、香油。 喜欢吃辣的还可以放小米椒和原汤。

重庆老火锅底料配方。对于火锅来说，重庆无疑是算得上是历史悠久了。很多本地的老火锅底料配方经过几十年乃至上百年的传承和发展，不断的提升着底料品质口味，在很多老店中重庆火锅底料的配方都可以说得上是镇店之宝，这觉得是许多火锅经营者许以重金都难寻的是的绝密，而一些重庆的火锅底料厂也是由原来的一些老品牌及火锅店借此发展而来，每家火锅底料厂的配方也是不透露给外人的。【成都顺师傅餐饮管理有限责任公司】

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